Le Basi Sorbetto
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DBF Super 100 c/f Classic al 25% di frutta
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Ingrediente
Acqua
Saccarosio DBF SUPER 100 C/F CLASSIC FRUCTOSOFT MIELINA FRUTTA FRESCA PASTE FRUTTA CONCENTRATE A 50 gm/lt TOTALE |
Peso in Grammi
28950
7500 4500 1500 750 60000 |
Peso in %
48,3%
12,5% 7,5% 2,5% 1,3% 25% 3,0% 100% |
Categoria: Le Basi Sorbetto
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Note
GRADO DI DIFFICOLTA' - MEDIO
Ingredienti per pastorizzare 60000 grammi di base sorbetto con gusto finito al 25% di frutta PROCEDIMENTO per 1000 grammi: Prelevare dal pastorizzatore/maturatore grammi 720 di miscela sorbetto,aggiungere grammi 250 di frutta desiderata e 30 grammi di pasta frutta concentrata,MISCELARE il tutto attendere mediamente 30'' e poi mantecare solitamente P.S.Conseguentemente per ottenere quantitativi maggiori moltiplicare per i Kg. di gelato desiderato RICETTA ADATTA PER LA SEGUENTE FRUTTA: FRAGOLA, ANANAS, MELONE, CILIEGIA, MORA, PESCA, ALBICOCCA, LAMPONE, MIRTILLI, FRUTTI DI BOSCO, KIWI, MELA. |
